דבש ענבים

הגפן בחצר שלנו, איזבלה, מצלה על החצר והמון אשכולות קטנים ומשחירים תלויים מעל ומבשילים בהדרגה. בחרנו באיזבלה בגלל העמידות שלה למזיקים, אבל היא לא מיועדת למפונקים בינינו שהתרגלו לענבים בלי גרעינים. אז אוכלים קצת מחלקים קצת ונשארים המון ענבים בשלים שכדאי לעשות איתם משהו.

החלטתי לייצר דבש ענבים, תהליך שדורש לא מעט זמן, אבל שווה את המאמץ.

בשלב ראשון בחרתי לקטוף את האשכולות שבהם כל הענבים השחירו שטפתי הייטב ופירקתי את האשכולות לענבים ושוב שטפתי, וסיננתי משאריות המים. טחנתי בבלנדר את הענבים וסיננתי את העיסה כדי להפיק את מיץ הענבים. דרוש קצת לחץ כדי לסחוט מהעיסה את רוב המיץ. אפשר לעשות זאת בידיים או עם כף או בין שתי מסננות. את המיץ סיננתי שוב במסננת דקה יותר, ואז בישלתי את המיץ תחילה על אש גבוהה תוך הורדת הקצף שנוצר על פני הנוזל. אחר כך בישול על אש קטנה עד שהנוזל הצטמצם לכרבע מהכמות בהתחלה, ונהיה סמיך . קיררתי ואיחסנתי במקרר בצנצנת זכוכת

ואז מה עושים עם הדבש ענבים הזה? אפשר להשתמש כמו בסילאן להמתקת מאכלים.

אני בחרתי להמתיק את השוקולד הביתי בדבש הענבים שהוסיף למרירות השוקולד מתיקות חמצמצה מאוד מיוחדת.

ארוחת לוביה

בהמשך לפוסט הקודם, ממש עם סיום עונת הלוביה, אני מציעה כאן את מתכוני הלוביה שעשו לנו את החודש. קודם כל תמונה שממחישה את שלבי ההבשלה של תרמילי הלוביה.










סלט לוביה
כשתרמילי הלוביה כבר קשים וסיביים, אבל הגרעינים עדין רכים וטעימים אני פותחת את התרמילים ואוספת את הגרעינים. עם קצת סבלנות אפשר לקבל כוס גרעיני לוביה תוך 10 דקות.
מוסיפים לקערה כמה גבעולים קצוצים של  ריג'לה  עם הרבה עלים.
בצל סגול קצוץ קטן, קוביות עגבניה, חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים, מלח שמן זית ולימון.




לוביה ברוטב עגבניות
חבילה של תרמילי לוביה צעירים וארוכים  הם המתאימים ביותר.קוצצים את תרמילי הלוביה לחתיכות באורך כשלושה סנטימטר.
מטגנים בשמן זית  בצל גדול, שן שום גדולה ופיטריות. מוסיפים את הלוביה הקצוצה וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.  מוסיפים קופסה קטנה (300 גרם) של עגבניות מרוסקות, עוד קצת מים לכסות את פני התבשיל, מלח ואורגנו יבש. מבשלים רבע שעה עד שחתיכות הלוביה מתרככות.




לוביה ארוכה - ספגטי לוביה
. חולטים חבילת תרמילים דקים ארוכים וירוקים של לוביה כמה דקות במים רותחים. אם הם לא מתרככים אפשר להוסיף כמה דקות בישול. כשהתרמילים רכים אך פריכים שופכים את המים הרותחים ומצננים במי ברז. אפשר להחליף את המים כדי לזרז את הקירור. קירור מהיר שומר על פריכות התרמילים.
מסננים את המים, מסדרים את הלוביה בקערה מתבלים בשמן זית, מלח גס וגרגירי שומשום ומגישים.


מרק לוביה ירוקה
מטגנים 3 בצלים ושתי שיני שום גדולות בשמן זית. מוסיפים קופסת פטריות יער חתוכות לקוביות, שני גזרים, ובטטה אחת חתוכים לקוביות. ממשיכים לטגן על אש קטנה ובינתיים חותכים את תרמילי הלוביה לחתיכות באורך סנטימטר אחד. מוסיפים לסיר ומטגנים עוד כמה דקות. מרתיחים מים ומוזגים לסיר עד כיסוי הירקות ועוד קצת.. מטבלים בכורכום, כמון, פלפל שחור ומלח. מבשלים עד התרככות הלוביה.
בסוף הבישול מוסיפים כמה טיפות לימון ופטרוזיליה קצוצה.

לוביה מונבטת
משרים במים כוס גרגירי לוביה יבשה למשך 12 שעות, מסננים ומשאירים במסננת להנבטה עוד 24 שעות.
רצוי להרטיב את הגרגירים פעם או פעמים במהלך היום.
כשהגרגירים מתחילים לנבוט (רואים את השורשון מבצבץ מהגרעין), מטגנים בצל גדול בשמן זית, מוסיפים את הגרגירים המונבטים וממשיכים לטגן על אש קטנה עוד 5 דקות. מטבלים בכמון, פפריקה מתוקה, כורכום ופלפל שחור. מוסיפים מים עד גובה פני התבשיל, ומבשלים עם מכסה על אש קטנה כרבע שעה. מוסיפים את המלח בסוף הבישול, טועמים, ואם הגרגירים עדין לא רכים מבשלים עוד קצת.
"חומוס לוביה" (מתכון של נעמי)
משרים גרגירי לוביה יבשים למשך הלילה, שוטפים,משאירים במסננת להנבטה ושוטפים 3 פעמים ביום עד לנביטה (בערך יומיים). מבשלים עד התרככות, מסננים ושומרים את מי התבשיל. טוחנים ומוסיפים טחינה, שום, ומיץ לימון. מוסיפים ממי התבשיל עד דרגת הסמיכות הרצויה.

לוביה מלבבת

אין צמח שמצליח בגינה יותר מלוביה. בראש השנה מברכים על המזונות ואומרים שתהיה שנה מלבבת כמו הלוביה. ואני אומרת שלוביה לא רק מלבבת אלא גם פורחת, משגשגת ומניבה.

אז איך אוכלים לוביה?
בשלב שהתרמילים ירוקים פשוט זורקים  אותם לסיר עם מים רותחים עד שהם מתרככים אבל פריכים. (לוקח בין חמש לעשר דקות). ואז שופכים את המים הרותחים ומשרים במי קרח לעצירת הבישול ושמירת הפריכות. מוסיפים מלח ושמן זית ובוזקים קצת סומסום.

אם התרמילים כבר סיביים מדי לבישול פשוט שולפים את הזרעים הפריכים עדין מהתרמילים ומוסיפים אותם לסלט. או לבישול ירקות, או אפילו טוחנים אותם עם שמן זית ועלי אורגנו מתבלים בשום ומלח ויוצרים פסטו מצוין.

ואם התרמילים יבשים לגמרי קולפים ואוספים את הזרעים היבשים, משרים אותם לילה במים ומבשלים כשעה (כמו שעועית יבשה). אפשר לבשל סתם במים (בלי מלח) לקרר ולהוסיף לסלטים או להכין ממרח עם בצל מטוגן ועשבי תיבול.

אז אין על הלוביה - שתיהיה לכם שנה מלבבת חסונה ופוריה, וטעימה לפחות כמו הלוביה.
ראש השנה תשע"ח